Spaghetti alla chitarra  con crema di asparagi, ricotta e piselli

Un piatto unico e sostanzioso con una verdura di stagione:  l’Asparago. Gustosa, facile e veloce da preparare.

Ingredienti

200gr di asparagi freschi bio (gambi e punte)

150gr di piselli

200gr di ricotta vaccina fresca

280 gr di linguine (o spaghetti)

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

la buccia di mezzo limone

1 cucchiaio di pinoli

olio extravergine d’oliva

1 pizzico di pepe bianco

1 pugno piccolo di mentuccia e basilico fresco

latte q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Pulire accuratamente gli asparagi tagliate le punte e la parte più verde e mettetela da parte. Far bollire  i “gambi” degli asparagi per circa 10 minuti nella stessa acqua dove scalderete la pasta e trascorsi circa 5 minuti aggiungete anche i piselli.  Procedere con la cottura , scolare sia gli asparagi che i piselli con una schiumarola e metteteli da parte.

Nella stessa acqua scottate le punte degli asparagi per alcuni minuti; poi scolatele e mettetele da parte.

Mentre la pasta si cuoce, preparate la salsa per condirla: mettete nel mixer, i “gambi” degli asparagi, i piselli, la ricotta, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, le erbe aromatiche (menta e

basilico fresco) e la buccia di mezzo limone frullando il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare un cucchiaio e mezzo di olio in una padella capiente, scaldarlo, unire la cremina di verdure e ricotta ottenuta per alcuni minuti a fuoco basso.

Quando la pasta sarà cotta aggiungetela anch’essa nella padella, mescolate bene il tutto per farla insaporire e servite nei piatti decorando con alcune punte di asparago e  irrorando la pasta con un filo di olio evo a crudo, altrimenti c’è il rischio che si “asciughi” troppo.