Spaghetti alla chitarra con crema di asparagi, ricotta e piselli
Un piatto unico e sostanzioso con una verdura di stagione: l’Asparago. Gustosa, facile e veloce da preparare.
Ingredienti
200gr di asparagi freschi bio (gambi e punte)
150gr di piselli
200gr di ricotta vaccina fresca
280 gr di linguine (o spaghetti)
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
la buccia di mezzo limone
1 cucchiaio di pinoli
olio extravergine d’oliva
1 pizzico di pepe bianco
1 pugno piccolo di mentuccia e basilico fresco
latte q.b. (facoltativo)
Preparazione:
Pulire accuratamente gli asparagi tagliate le punte e la parte più verde e mettetela da parte. Far bollire i “gambi” degli asparagi per circa 10 minuti nella stessa acqua dove scalderete la pasta e trascorsi circa 5 minuti aggiungete anche i piselli. Procedere con la cottura , scolare sia gli asparagi che i piselli con una schiumarola e metteteli da parte.
Nella stessa acqua scottate le punte degli asparagi per alcuni minuti; poi scolatele e mettetele da parte.
Mentre la pasta si cuoce, preparate la salsa per condirla: mettete nel mixer, i “gambi” degli asparagi, i piselli, la ricotta, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, le erbe aromatiche (menta e
basilico fresco) e la buccia di mezzo limone frullando il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare un cucchiaio e mezzo di olio in una padella capiente, scaldarlo, unire la cremina di verdure e ricotta ottenuta per alcuni minuti a fuoco basso.
Quando la pasta sarà cotta aggiungetela anch’essa nella padella, mescolate bene il tutto per farla insaporire e servite nei piatti decorando con alcune punte di asparago e irrorando la pasta con un filo di olio evo a crudo, altrimenti c’è il rischio che si “asciughi” troppo.