Lasagne al pesto

INGREDIENTI

• PER LA PASTA:
• 300 g di farina
• 3 uova
• acqua tiepida q. b.
• sale fino q. b.
• PER IL PESTO:
• 4 mazzi di basilico fresco
• 2 spicchi di aglio
• 30 g di pinoli
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• olio extravergine di oliva q. b.
• sale grosso q. b.
• burro per la pirofila
• PER LA BESCIAMELLA:
• 1 litro di latte intero
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di farina bianca
• noce moscata q. b.
• sale fino q. b.

PREPARAZIONE

1. Per preparare le lasagne al pesto per prima cosa mettete la farina sulla spianatoia, fate una conca in mezzo e rompetevi le uova. Impastate fino a quando otterrete una pasta liscia.
   Stendetela in una sfoglia sottilissima e ricavate da essa dei quadrati di circa 15 cm di lato.
2. Lavate e asciugate il basilico fresco.
   Mettete le foglie nel mortaio, aggiungete i pinoli, l’aglio a pezzi e il sale.
   Pestate e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
   Unite 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, il pecorino grattugiato e l’olio extravergine di oliva a filo.
3. Preparate la besciamella per le lasagne al pesto: sciogliete in una casseruola la noce di burro e amalgamatela con la farina bianca. Aggiungete il latte caldo e mescolate con un cucchiaio di legno.
   Cuocete a fuoco lento, aggiungete un pizzico di sale fino e una grattata di noce moscata e togliete dal fuoco quando la besciamella si addensa. Lasciatela intiepidire.
4. Sbollentate la pasta in acqua bollente salata; scolatela, immergetela in acqua fredda e fatela asciugare distesa su un telo. Scaldate il forno a 200°C.
5. In una teglia imburrata formate degli strati alternati di pasta, pesto e besciamella; terminate con la besciamella. Cospargete la superficie delle lasagne al pesto con fiocchetti di burro e parmigiano.
   Infornate le lasagne al pesto per 30 minuti circa, servite calde.