Frittatina di pasta napoletana

frittatinaIngredienti per 6/8 frittatine:

gr 500 besciamella già fatta

gr 250 bucatini

4 cucchiai di piselli

3 fette da gr 50 prosciutto cotto

gr 50 parmigiano grattugiato

sale

pepe

noce moscata

olio per frittura

gr 200 farina

300 ml acqua

Preparazione

Se non avete un coppapasta per fare le forme delle frittatine, usate i contenitori di plastica piccoli di Philadelphia. Iniziate con il cuocere i piselli per 10 minuti in acqua salata per poi scolarli e riporli in una ciotola per farli raffreddare. Tagliate il prosciutto cotto a dadini. Unite quindi piselli, prosciutto e besciamella (già preparata) assieme con il parmigiano grattugiato. Girate per bene.

Tagliate i bucatini almeno a metà e portateli a cottura al dente. A fine mescolateli con il composto precedente e metterli nelle piccole forme in frigorifero per almeno un’ora. Si devono compattare. Nel mentre preparate la pastella per poi friggerle. Quindi alla farina e l’acqua indicate aggiungete un po’ di sale formando una pastella semi liquida (aggiungete acqua o farina a seconda della densità che preferite). Tolte dal frigo le forme di pasta passatele nella pastella e poi in cottura nell’olio portato già a temperatura alta.

La frittura dovrebbe essere ad immersione, quindi il tegame dovrebbe avere bordo alto e olio a sufficienza per altezza. Appena dorata o croccante, come più vi piace, togliete la frittatina e poggiatela su di un foglio di carta da cucina assorbente per togliere l’olio in eccesso. Non fatele raffreddare molto, mangiatele appena possibile.

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