Spaghetti pesto e vongole

1297-spaghetto-alle-vongole-con-pesto-di-mentaIngredienti
1 kg. di vongole veraci
320 gr. di spaghetti
4 cucchiai abbondanti di pesto
2 spicchi di aglio fresco tritati
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella ampia antiaderente ed unisci subito l’aglio tritato.

Fallo colorire a fuoco medio basso e poi aggiungi le vongole veraci fatte spurgare per un paio di ore in acqua fredda salata e lavate bene.

Alza la fiamma e falle cuocere finchè non si siano aperte tutte.

Nel frattempo fai lessare gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata.

Quando le vongole si sono tutte aperte trasferiscile in una terrina con una pinza e conserva il loro fondo di cottura nella padella.

Tieni la terrina con le vongole al caldo fino al momento dell’utilizzo.

A questo punto unisci nella padella il pesto.

Mescola bene facendolo stemperare nel fondo di cottura delle vongole e mantenendo la fiamma medio bassa.

Una volta che il pesto si è ben stemperato, spegni il fuoco.

Scola gli spaghetti al dente e poi versali nella padella.

Accendi il fuoco a fiamma bassa e mescola facendo amalgamare la pasta al condimento.

Spegni il fuoco e distribuisci gli spaghetti nei piatti.

Cospargi con le vongole veraci e servi subito in tavola.