Risotto zucca e gorgonzola

4340561216_56613b209aINGREDIENTI
200 g di zucca
1 scalogno
2 foglie di salvia
1 l di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero macinato al momento
50 ml di vino bianco secco
160 g di riso
20 g di Parmigiano Reggiano
80 g di Gorgonzola dolce


PREPARAZIONE
Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a metà. Eliminare i semi e i filamenti aiutandosi con un cucchiaio. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Dai pezzetti ricavati ottenere dei cubetti di un centimetro di lato.
Spellare lo scalogno e tritarlo molto finemente.
Lavare bene le foglie di salvia.
Eliminare la crosta dal Gorgonzola, tagliarlo a pezzetti.
Scaldare il brodo.
Mettere in una pentola da minestra l’olio e lo scalogno tritato, accendere il fuoco e farlo dolcemente dorare. Unire la zucca, un pizzico di sale, le foglie di salvia, una macinata di pepe, mescolare e far insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace.
Unire il vino bianco, mescolare e far evaporare.
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando di continuo.
Unire 3-4 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
A fine cottura spegnere il fuoco, unire il Gorgonzola e il Parmigiano, mescolare bene e lasciare riposare un minuto coperto.
Servire decorando con scaglie di Parmigiano e foglie di salvia.