Risotto funghi e nocciole

risottofunghi-noccioleIngredienti per 4 persone:

175 g di nocciole sgusciate
1 grossa cipolla
1 spicchio d’aglio, tritato
1 peperoncino rosso, tritato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
300 g di riso per risotti
sale e pepe
/2 cucchiaio di paprika
1 cucchiaio di succo di limone
8 dl di brodo vegetale
50 g di champignon (o porcini, se preferite)
Riscaldate il forno a 180°C e fatevi tostare le nocciole in una teglia per 15-20 minuti. Rovesciate lo nocciole su un panno pulito e strofinatele per rimuoverne la buccia. Tritate le nocciole e mettetele da parte.

Fate appassire nell’olio la cipolla, l’aglio e il peperoncino per circa 5 minuti. Aggiungete il riso e mescolate per 2 minuti. Condite con sale, pepe e paprika, poi versate il succo di limone e mescolate. Con un mestolo, cominciate ad aggiungere il brodo, poco alla volta, senza mai smettere di mescolare. Adoperato circa metà del brodo, unite i funghi tagliati a fettine e continuate ad aggiungere liquido. Quando questo sarà interamente assorbito, il riso dovrà risultare morbido, ma non molle.

Spargete sul risotto le nocciole.