Risotto castagne e funghi

cottura-risotto-di-castagneIngredienti

300 g di riso (adatto al risotto)
1 bustina di funghi secchi
300 g di castagne
1 cipollina
1/2 bicchiere di vino
80 g di pancetta
80 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine
scagliette di parmigiano
1 litro di brodo vegetale o di dado
Preparazione

Rosolare con l’olio e la metà del burro mezza cipollina e la pancetta tagliata a dadini.
Unire i funghi precedentemente lavati velocemente ed ammollati in una ciotolina d’acqua che poi conserverete.
Unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto.
A questo punto aggiungere il vino, farlo sfumare e versare l’acqua d’ammollo dei funghi.
Cuocere il riso aggiungendo un mestolo per volta di brodo bollente.
Alla fine aggiungete le castagne precedentemente lessate (ma non molto) mantecare con il burro ed impiattare cospargendo di scagliette di parmigiano