Pasta alla gricia

PASTA-ALLA-GRICIA-2Ingredienti:

400 g di rigatoni o bucatini
250 g di guanciale
80 g di pecorino romano
sale e pepe q.b.
Scaldate una padella antiaderente e versatevi il guanciale tagliato a listarelle non troppo sottili (si ridurranno molto in cottura). Cuocete mescolando spesso fino a quando la parte di grasso non sarà diventata trasparente, quella di carne ben cotta e il guanciale non avrà rilasciato un succulento condimento. Aggiungete una generosa macinata di pepe fresco.
Lessate in abbondante acqua molto poco salata, aggiungete un mestolo di acqua di cottura alla padella con il guanciale. Scolate la pasta al dente, unitela al condimento e mescolate bene per amalgamare i sapori.
Servite guarnendo il piatto con un’abbondante grattugiata di pecorino.