Insalata di farro con seppioline e verdure

farroIngredienti

300 Gr. FARRO PERLATO
5 SEPPIOLINE MEDIE
1 PEPERONE GIALLO
1 ZUCCHINA
1 manciata di RUCOLA
10 POMODORINI DATTERINI
4 cucchiai OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA

Preparazione:

Risciacquate il farro in acqua fredda e mettetelo in una pentola assieme a 0,5 litri d’acqua ogni 100 gr. di prodotto. Portate ad ebollizione, quindi coprite e cuocete a fuoco lento per il tempo indicato sulla confezione.

Aggiungete il sale solo a cottura quasi ultimata. A cottura ultimata scolate il farro e passatelo sotto l’acqua fredda corrente in modo da bloccare la cottura e raffreddarlo. Trasferitelo in una ciotola capiente e tenetelo da parte.

Mentre il farro cuoce preparate gli altri ingredienti:

Pulite e lavate le seppioline, dividete le teste e tagliate ad anelli il corpo.
Lavate il peperone e la zucchina e tagliateli a dadini.
Lavate e asciugate bene la rucola.
Lavate e dividete in quattro i pomodorini.
In una pentola scaldate due cucchiai di olio evo e cuocete le teste delle seppioline, girandole per cinque minuti. Toglietele e tenetele da parte. Nella stessa pentola aggiungete due cucchiai di olio e saltate il peperone con la zucchina per una decina di minuti, bagnando con qualche cucchiaio d’acqua se tende ad asciugare troppo.
In un’altra pentola fate bollire dell’acqua salata e cuocete per cinque minuti gli anelli.
Aggiungete al farro le verdure saltate, le teste e gli anelli delle seppioline, la rucola e i pomodorini, mescolate bene tutti gli ingredienti e se necessario usate un pochino di olio evo per completare il condimento.

Potete servirlo subito tiepido, oppure farlo raffreddare bene. Buon appetito!