Gnocchi taleggio noci e radicchio

Gnocchi-di-patate-con-radicchio-e-taleggio-grande-300x200Ingredienti
Per gli gnocchi:
300 g di patate lessate e schiacciate
120 g di farina tipo 00
un uovo piccolo
un pizzico di sale
Per il condimento:
un radicchio rosso
mezza cipolla rossa
sale q.b.
olio di oliva q.b.
200 g di taleggio
una noce di burro
8-10 noci
Per gli gnocchi: impastate le patate schiacciate con la farina, aggiungete l’uovo e il sale. Lavorate il composto quanto basta a renderlo omogeneo, quindi ricavate dei salsicciotti.
Tagliate dei pezzetti di circa 1,5 cm, quindi passateli delicatemente sul rigagnocchi infarinato. Tenete tutti gli gnocchi su un vassoio infarinato. Per il condimento: soffriggete dolcemente la cipolla affettata nell’olio, aggiungete il radicchio tagliato grossolanamente e fatelo saltare. Regolate di sale e cuocetelo con il coperchio per qualche minuto.
Lessate gli gnocchi in acqua bollente, nel frattempo sciogliete il taleggio a cubetti con il burro. Quando gli gnocchi saranno venuti a galla, serviteli nel piatto su un letto di crema al taleggio, aggiungete il radicchio saltato e guarnite con le noci tritate. Servite immediatamente.