Crema di zucca al rosmarino

b2ap3_thumbnail_vellutata_20141008-163130_1Ingredienti:

2 bicchieri (400 ml circa) di acqua
300 ml (un bicchiere e mezzo) di latte
2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine d’oliva
5 fette di pane
200 g (2 medie) di patate
1 pizzico di pepe
2 rametti di rosmarino
q.b. di sale
350 g di zucca
Preparare un’ottima crema di zucca e patate è molto semplice. L’unica difficoltà consiste nel mondare la zucca, ovvero rimuoverne le parti non commestibili come la scorza e (in questa ricetta) anche i semi. Si raccomanda, dunque, di porre particolare attenzione durante la preparazione della zucca; in alternativa, è possibile acquistare nei supermercati la zucca a spicchi, già pulita e pronta per essere cucinata.
Preparare la zucca: rimuovere dapprima i semi, successivamente la scorza, facendo estrema attenzione a non tagliarsi con il coltello. A questo punto, tagliare la zucca a dadini piccoli e sistemarla in una ciotolina.
Preparare le patate. Con l’aiuto di un pelapatate, sbucciare le verdure e tagliarle a piccoli pezzetti. Unire i dadi di patata a quelli di zucca.
Nel frattempo, mettere sul fuoco una pentola capiente e, quando sarà molto calda, rosolare patate e zucca, senza aggiungere olio, burro o soffritto: in questo modo, si potrà assaporare il vero sapore degli ortaggi.
Dopo che la zucca e le patate iniziano a formare una leggera crosticina dorata, aggiungere l’equivalente di 2 bicchieri di acqua nella pentola delle verdure.
Aggiustare di sale e pepe, mescolare velocemente e portare ad ebollizione. Chiudere la pentola con il coperchio e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa 15-20 minuti, fintantoché le verdure avranno raggiunto una consistenza piuttosto cremosa.
Nel frattempo, preparare i crostini che serviranno per completare la crema di zucca e patate. Rimuovere il bordo a 5 fette di pane in cassetta con un coltello; ricavarne tanti piccoli cubetti. Mettere sul fuoco una padella capiente e, quando sarà calda, aggiungere due cucchiai di olio ed un rametto di rosmarino; successivamente, versare i cubetti di pane e lasciare rosolare per bene. Se necessario, aggiungere un po’ di sale per rendere più gustosi i crostini.
Dopo 20 minuti, le verdure avranno raggiunto una consistenza cremosa. A questo punto, con l’aiuto di un mixer ad immersione, rendere le verdure in crema. Per facilitare l’operazione, aggiungere gradualmente 1 ½ bicchiere di latte, possibilmente caldo. Per insaporire la zuppa, aggiungere il rametto di rosmarino alla crema ottenuta e lasciarlo nella zuppa fino al momento di servire. Per un sapore più delicato, aggiungere il rosmarino dopo aver rimosso la zuppetta dal fuoco.

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