Cornetti integrali al miele

Ingredienti:

•    300g di manitoba
•    100g di farina di farro
•    100g di farina di grano saraceno
•    40g di zucchero di canna
•    2 cucchiai di miele liquido
•    1 cucchiaino di estratto di vaniglia
•    150g di latte
•    25 g di lievito fresco
•    100g di burro morbido
•    2 uova intere
•    Marmellata di albicocca
•    Zucchero a velo
•    1 tuorlo + latte per spennellare

Preparazione

Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito. Setacciare le tre farine sulla spianatoia, fare un buco al centro ed romperci le due uova, aggiungervi lo zucchero, il miele, il cucchiaino di vaniglia e cominciare a lavorare con un cucchiaio di legno, assorbendo parte della farina, poi aggiungere la pasta madre sciolta nel latte ed il burro morbido e continuare a lavorare con le mani formando una palla liscia e compatta.

Metterla a riposare coperta da correnti d’aria finché raddoppi il suo volume, circa tre o quattro ore.
Riprendere l’impasto e dividerlo in 3 parti uguali.

Sulla spianatoia disporre il primo pezzo e stenderlo con il matterello formando un cerchio, con il tagliapasta formare 8 triangoli uguali. Farcire se preferite con della marmellata e iniziando dalla base più larga arrotolare fino al vertice. (Così confezionati si possono congelare).

Adagiare ogni cornetto in una teglia foderata di carta forno dandogli la forma tipica; far lievitare da 2 a 3 ore nel forno spento. Spennellarli con un tuorlo sbattuto con un po’ di latte ed infornarli a 190°C. per 15 min. lasciarli intiepidire e servirli con dello zucchero a velo cosparso sulla superficie.