Cheesecake alle fragole

INGREDIENTI per una cheesecake di 22 cm

 

Per la base:

250 g di biscotti digestive
100 g di burro
2 cucchiai di zucchero di canna

 

Per farcire e decorare:

240 g di formaggio fresco spalmabile
200 ml di latte condensato
3 fogli di colla di pesce
2 cucchiai di latte
400 g di fragole fresche

 

 

 

PREPARAZIONE

Per preparare la base con i biscotti, mettete i biscotti digestive nel mixer e tritateli finemente in modo da ottenere una polvere sottile. Trasferite il tutto in una ciotola e unite il burro fuso mescolando.

 

Imburrate uno stampo circolare a cerchio apribile di 22 cm e foderatelo con carta da forno (ritagliando un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi).

 

Versate il composto di biscotti sul fondo della tortiera livellando bene il composto aiutandovi con un cucchiaio. Rendete il disco il più uniforme possibile. Ponete in frigo per circa un’ora.

 

Nel frattempo, preparate la crema schiacciando con la forchetta il formaggio fresco in una ciotola e aggiungendo il latte condensato. Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda.

Trascorsi i 10 minuti, strizzate la colla di pesce e scioglietela nel latte tiepido. Aggiungete il tutto alla crema di formaggio fresco e mescolate bene con una frusta a mano. Trascorsa un’ora, tirate fuori dal frigo la base biscottata e versatevi la crema bianca. Livellate bene e rimettete nella parte più fredda del frigo per altre 2 ore.

 

Decorate a questo punto con le fragole fresche, che avrete lavato, asciugato e tagliato in spicchi. Conservate la cheesecake sempre in frigo fino al momento di servirla.

 

Lucia Coscia