Calamarata

Ingredienti

300 g di calamari di media dimensione
160 g di pasta tipo calamarata
150 g di pomodorini tipo Pachino
prezzemolo
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
pepe nero

 Preparazione

Lavare i calamari sotto acqua corrente. Staccare la testa, eliminare occhi e bocca, estrarre la conchiglia interna e le interiora. Togliere la pelle sfregandola sotto acqua corrente. Tagliarli ad anelli e tenere le teste intere.
Lavare i pomodorini ed il prezzemolo. Tenere da parte qualche foglia per decorare.
Far dorare l’aglio in una padella insieme con l’olio su fiamma media, quindi unire i calamari e lasciare che prendano colore.
Unire il vino, farlo evaporare, aggiungere i pomodorini, il sale, il pepe e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 10 minuti circa.
Appena spento il fuoco unire il prezzemolo tritato, amalgamare, e coprire. Il tempo esatto di cottura dipende dalla grandezza del calamaro. Assaggiare per regolarsi.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente decorando con rametti di prezzemolo e un filo d’olio a crudo.